五招教你巧妙辨別地溝油，從此餐館放心吃。

1、看透明度。純凈的植物油呈透明狀,在生產過程中由于混入了堿脂、蠟質、雜質等物,透明度會下降。看色澤,純凈的油為無色,在生產過程中由于油料中的色素溶于油中,油才會帶色。看沉淀物,其主要成分是雜質。好油看起來一定是透明澄亮的，顏色越透明澄亮越好。油在加熱過程中顏色會逐漸變深。當你在餐館中發現菜里的油不清亮，顏色渾濁，估計放的是多次使用過的劣質油。有沉淀的食用油不是很好，建議不要購買。

2、聞油的氣味。每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油,雙手合攏摩擦,發熱時仔細聞其氣味。比如花生油就會有花生的香味，橄欖油就會有橄欖的清香。地溝油就沒有油脂本身應該有的香味，細細聞，可以聞到一點酸味，有一種怪怪的化學成分的氣味，甚至臭味。

3、嘗一下味道。用筷子取一滴油,仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品,有焦苦味的油已發生酸敗,有異味的油可能是地溝油。

4、聽油燃燒的聲音。取油層底部的油一兩滴,涂在易燃的紙片上,點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品，燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的,水分超標,是不合格產品，燃燒時發出“噼啪”爆炸聲,表明油的含水量嚴重超標,而且有可能是摻假產品,絕對不能購買。

5、查問商家。問商家的進貨渠道,必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。

6、觀察油的粘度。在餐飲店就餐時，當發現菜肴上面的油脂膩口，粘度特別大，甚至在熱水中都很難涮掉，十有八九就是地溝油了。

 7、觀察醬料。怕油在菜中不好分辨，那不妨單點一份醬油加油的醬料，然后搖晃，等待分層后倒入玻璃杯里，醬油分層快，但是會有醬油絲狀殘留在油層底部的，可能是老油或者地溝油。而新鮮干凈的油一般分層快，而且分層也蠻清楚的。

8、品嘗菜品的味道。能吃出肉味的素菜有可能用了地溝油。一般用正規的花生油、橄欖油或調和油，炒出來的青菜應該是帶著一股淡淡的清香味。明明點的是素菜，偏能吃出肉味，十有八九用的是反復翻炒的油。

9、看冰凍之后的狀態。青菜打包回家后，放在冰箱里，過幾個小時取出來。如果油脂已經凝固或半凝固，說明油脂質量低劣，或使用了豬油等動物油。這樣的油反式脂肪酸、飽和脂肪酸含量高，吃多了對心臟不好。

10、吃過之后的身體狀況。排除食物過敏的情況，如果就餐后感覺嗓子干澀難受，或者出現胃痛、腹瀉等胃腸道疾病，很可能是因為吃了地溝油。