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玉米綿白糖在食工行業常見應用（二）烘焙、糕點糖果、餅干等食品領域 在面包中,可以用玉米綿白糖替代部分蔗糖,其中果糖的發酵性、 色性及保濕性都作為優點發揮出來。在軟糕點及夾心糕點中，由于果糖的保濕性好, 玉米綿白糖生產的蛋糕品質較好且有較長的貨架期 ,可延長存儲期15~ 20天,玉米綿白糖蛋糕存放30天后仍然松軟,風味良好。 另外由于結晶果糖的抑齲齒的作用,應用玉米綿白糖加工兒童專用食品,對減輕兒童蛀牙病有一定的效果。 |
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